香味焦點：癒創木酚與丙烯基乙基愈創木酚

癒創木酚(Guaiacol，化學式：C₆H₄)是無色、芳香、油狀的天然有機物。一般可從癒創木、松木或是芸香油、芹菜子油、菸葉油、橙葉上製取來。癒創木常運用在調香上，由於香味類似菸草菸葉、木柴燃燒的煙燻味，也像烘焙咖啡豆的香味與焦糖甜味，因此製造香蘭素、海狸香、人工麝香都是不可或缺的。

近幾年煙燻香水味受到特定族群喜愛，更常被當作療癒系香水的主調，例如Le Labo的東京癒創木、Guerlain的癒創木淡香精、Dior的鑲銀木、TomFordTobaccoOud煙草烏木、BYREDO不朽烏木淡香精、Mistral 飄渺香水等等都擁有迷人的癒創木香味。

癒創木酚除了香水、食用香精如咖啡、香草都常用到，同時是木材乾餾所得主要的成分，是很重要的精細化工中間體，同時具有煙燻、辛香、藥香、肉香香氣，延伸下去常用作濃郁香蘭素使用的另一成分，調香使用時也應該要知道，就是丙烯基乙基愈創木酚。

丙烯基乙基癒創木酚（Propenyl guaetho，化學式：C11H14O2）白色粉末晶體，具有濃烈香蘭素味道。可用於巧克力、楓槭、堅果、朗姆、焦糖等香精使用，只要極低濃度就可作為增添甜味的香料使用。在食品添加劑中常用於冰淇淋、冰製甜食品、糖果、烘焙食品、果凍布丁等使用，是調味師喜愛的原料之一。

 

 

 

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